Tilbehør

Æbleketchup

3-4 æbler i småstykker

1 løg hakket

1 hvidløg

1 knivspids chiliflager

1 dl. eddike

1/2-1 dl. rørsukker

1 spsk. tomatpuré

Sådan gør du

Skræl 3-4 æbler og fjern kernehus og stilk. Skær dernæst æblerne i små stykker og kom dem i en gryde sammen med 1 fint hakket løg, 1 presset hvidløg og lidt chiliflager.

Tilsæt eddike samt rørsukker og lad det simre i ca. 15 min. Herefter tilsættes 1 spsk. tomatpuré, hvorefter det hele blendes med en stavblender. Opbevares i tætsluttene glas i køleskabet.

På billedet ses en omelet af 2 æg fyldt med spinat og ruccola, der er toppet med æbleketchup.

Æblechutney

8 æbler

4 rødløg

1 dl. brun farin (hvis dine æbler er meget søde, kan du nøjes med 1/2 dl)

1 dl. hvid balsamico eller hvidvinseddike (rød balsamico kan også bruges)

4 tsk. karry

1/2 tsk. fennikel frø

1 knivspids chiliflager

1 spsk. økologiske rosiner

1 fed hvidløg

1/2-1 tsk. salt

Sådan gør du

Skræl æblerne, fjern kernehus og skær dem i grove stykker og kom dem i en gryde. Pil og hak rødløgene i grove stykker, pil og pres hvidløget og kom det i gryden.

Tilsæt brun farin, balsamico, fennikel frø, chiliflager, rosiner, karry og salt. Omrør og lad simre ved svag varme. Læg låg på og rør jævnligt, så det ikke brænder på pga. den brune farin. Husk at smag til undervejs, så det passer til dine smagsløg.

Lad det simre i 30-40 min. til æblechutney’en er kogt ind og løgene er bløde.

Æblechutneyen bør afkøles inden servering. Opbevares på køl i tætsluttet glas – der evt. er tilsat atamon, for at kunne holde sig længere – i ca. 2 uger.

Den bedste hjemmelavet mayonnaise

Den lynhurtig og nem at lave og svarer til ca. 3-4 dl.

1 helt æg

2 dl. koldpresset rapsolie – eller olivenolie, alt efter smag

1/2-1 tsk. sennep (jeg plejer at bruge 1/2 tsk. dijon sennep – deraf den gule farve)

1 tsk. citronsaft

2 tsk. hvidvinseddike

1/2-1 tsk. hvidløgspulver (1/2 presset frisk hvidløg hvis man ønsker mere frisk hvidløgssmag)

lidt salt (jeg bruger 1/2 tsk flagesalt eller himalaya salt)

Sådan gør du

Slå ægget ud i stavblenderglas og hæld de resterende ingredienser i – alt på en gang. Sæt stavblenderen ned i bunden af glasset og tænd og blend, mens du holder stavblenderen i ro. Du vil hurtigt se, at mayonnaisen begynder at tykne, og du kan nu begynde at bevæge stavblenderen lidt rundt, så du får en god og ensartet konsistens.

Smag evt. til og juster, så det passer til dine smagsløg. Hæld mayonnaisen på et glas, der kan slutte tæt.

Kan holde sig i køleskab i ca. en uge.

Sesam knækbrød (ca. 30 stk.)

2 dl. majsmel

1 dl. sesamfrø

1 dl. hørfrø

2 dl. vand

3 spsk. olivenolie

Evt 2 tsk. chiafrø

Pynt:

1/2 dl. sesamfrø

Havsalt

Sådan gør du

Bland majsmel, sesam- og hørfrø i en skål. Hæld vandet og olien i skålen og bland det til en dej.

Del dejen i 2, rul delene ud, en ad gangen, til en tynd plade ml. 2 stk. bagepapir.

Brug en pizzahjul til at skære dine knækbrød ud og strø sesamfrø og salt på.

Bag 20 min. ved 150°C og herefter 10 min. ved 200°C til de har en fin farve.

Afkøl på rist.

Skvalderkåls pesto

60 g skvalderkål, gerne friske skud

30 g smuttede mandler

30 g parmesan ost

1-2 fed hvidløg

1,2 dl olivenolie

1 tsk groft havsalt

1 stk. citronsaft

Evt. lidt revet øko citronskal

Sådan gør du

Mandlerne smuttes, skvalderkålen skylles grundigt.
Mandler, hvidløg og parmesan hakkes groft i blender eller foodprocessor. Skvalderkål tilsættes og blendes til en jævn konsistens.
Olivenolien tilsættes lidt ad gangen, blend mellem hver gang, så pestomassen samler sig.
Smag til med salt og citronsaft, og hæld pestoen i en rent skoldet glas, der kan lukke helt tæt.

Pestoen kan holde sig ca. en uge i køleskab, og du kan med fordel fryse små portioner ned.

Du kan variere pestoen ved at halvdelen af skvalderkålne kan erstattes af enten ramsløg eller mælkebøtteblade.